。 拆烩鲢鱼头不算很好看，但是很烂，筷子刚碰到鱼肉，骨肉便自动分离。 入口后，鱼肉烂而不糜，骨髓里煨出的胶质混着蟹粉和火腿末的鲜，在舌尖上层层叠叠地铺展开来。 浓、亮、厚，鲜得极有章法。 和自己做的那道比起来，这份拆烩鲢鱼头明显要更加好吃。 宋砚一边吃，一边在心里复盘。 因为要将拆烩鲢头改良成大汤包的缘故，他的拆烩鲢鱼头鱼肉拆得极碎，鲜味都化进了汤里面，求的是一口汤的饱满醇厚，配汤包的吃法，确实过瘾。 而周慎之这道，鱼头拆骨而形不散，每一块鱼肉都保持着完整的肌理，鲜味的根子是骨髓里煨出的胶质，蟹粉火腿只作提鲜的引子，汤收得浓亮挂勺，吃的是那一筷“骨肉自离” 的仪式感。 ...

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